Vor zwei Wochen sind im Torkelnden Eber die Dumplings mit Schweinefleisch und Crevetten vorgestellt worden. Doch das war nur der erste Teil! Diese Woche folgt ein Rezept für zwei weitere Füllungen der leckeren Teigtaschen: einmal mit Hühnchen und eine vegetarische Variante mit Gemüse. Der Teig und das Dämpfen funktionieren genau gleich, man kann also auch gut alle vier Varianten zusammen ausprobieren. Die Füllung aus Hühnerschenkeln behält durch ihre Zubereitung die Textur des Fleisches bei und wird nicht wie in vielen anderen Rezepten zu einem einheitlichen Brei verarbeitet. Auch bei der Gemüsefüllung bringt der nur kurz gegarte Pak Choi ein lecker knackiges Element in das Geschmackserlebnis.
Menge für :24 Stück (je 12)
Zutaten
Teig
- 200 g Mehl
- 2 dl Wasser kochend
- 1 Prise Salz
- Öl zum anbraten
Hühnchen-Füllung
- 1 Bundzwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Chilischote
- 2 Hühner-Oberschenkel
- Öl zum anbraten
- 4 dl Wasser
- 1 TL Salz
Gemüse-Füllung
- 1 St. Karotte
- 1 St. Bundzwiebel
- 50 g Shi Take Pilze
- 1 Pak Choi
- 1 Chilischote
- 1 dl Wasser
- 1 Prise Salz 1
- 1 EL Sojasauce
- 1/2 EL Maizena
Zubereitung
Hühnchen-Füllung Teil 1
- Die Bundzwiebel waschen und den weissen Teil der Zwiebel von Grün getrennt fein hacken. Das Zwiebelgrün zusammen mit dem Knoblauch und der Chilischote ebenfalls fein hacken und zur Seite stellen.
- Die Hühner-Oberschenkel abspülen und trocken Tupfen. In einem Topf wenig Öl erhitzen und die Schenkel mit der Haut nach unten anbraten, bis die Haut knusprig wird. Den weissen Teil der Bundzwiebel hinzufügen und kurz andünsten.
- Mit 4dl Wasser ablöschen und 1 TL Salz hinzufügen. Zugedeckt 20 min köcheln lassen.
Teig vorbereiten
- Inzwischen in 2dl kochendem Wasser eine Prise Salz auflösen.
- Das noch Kochende Wasser in einer Schüssel schrittweise zum Mehl hinzugeben. Dazwischen immer gut mischen und verkneten. Nur so viel Wasser hinzugeben bis der Teig geschmeidig und glatt wird. (Er darf etwas klebrig sein, aber nicht zu sehr.)
- Den Teig halbieren und zu zwei Kugeln geformt zugedeckt zur Seite stellen.
Gemüsefüllung
- Alles Gemüse ausser dem Pak Choi fein hacken. Den Pak Choi in feine Streifen schneiden und separat zur Seite stellen.
- Die Karotten, Frühlingszwiebeln und Chi Take in wenig Öl kurz anbraten. Mit einer Prise Salz würzen und mit 1 dl Wasser ablöschen. Auf mittlerer Stufe dünsten, bis das Wasser vollständig verdampft ist.
- Die Pak Choi Streifen dazugeben und kurz mitdünsten.
- Das Maizena mit 3 EL Wasser vermengen. Zusammen mit einem EL Sojasauce zum Gemüse geben, kurz unterrühren und das Ganze anschliessend vom Herd nehmen.
Hühnchen-Füllung Teil 2
- Die Hühner-Oberschenkel aus dem Topf nehmen. Mit einer Gabel das Fleisch von den Knochen trennen und zerzupfen.
- In einer Pfanne in wenig Öl die feingeschnittene Chilischote, Knoblauch und das Zwiebelgrün kurz etwas anbraten. Anschliessend unter das zerzupfte Hühnerfleisch mischen.
- Von der Brühe, in der zuvor die Hühnerschenkel gekocht wurden, 4-6 EL zum Fleisch geben, sodass die Masse schön saftig ist, jedoch nicht tropfend nass. Den Rest der Brühe wird für dieses Rezept nicht benötigt, er eignet sich aber wunderbar als Grundlage für eine Suppe.
Befüllen der Dumplings
- Die erste der beiden Teigkugeln in 12 gleichmässige Stücke schneiden. Das geht am besten, wenn man sie vorher zu einer Rolle formt. Den restlichen Teig noch zugedeckt lassen.
- Die erste Füllung ebenfalls in 12 Portionen aufteilen.
- Die 12 Teigstücke zu Kugeln formen und nach aussen hin zu einer runden Scheibe ausrollen, die in der Mitte ein wenig dicker ist als am Rand. Dazu am besten die Arbeitsfläche sowie das Werkzeug mit etwas Mehl bestäuben, da der Teig gewöhnlich recht klebrig ist.
- Jeweils eine Portion Füllung mittig auf die Teigscheiben geben und diese zu einem Dumpling formen. Es ist empfehlenswert für die verschiedenen Füllungen verschiedene Formen zu wählen, damit sie später besser unterschieden werden können.
- Dasselbe danach mit der zweiten Teigkugel und der anderen Füllung wiederholen.
Anbraten und Dämpfen
- In einer beschichteten Pfanne wenig Öl erhitzen. Die Dumplings hineinsetzen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie an der Unterseite leicht braun werden.
- Anschliessend wenig Wasser hinzufügen (bis der Pfannenboden knapp bedeckt ist), einen Deckel auf die Pfanne setzten und die Dumplings während ca. 8min dämpfen. Währenddessen den Deckel nicht öffnen damit der Dampf nicht entweicht.
